DO Txakoli Álava - Getaria - Bizkaia – Vino de tradición vasca

LOCALIZACIÓN E HISTORIA

El txakoli es un vino joven, por lo general blanco y ácido, elaborado en el País Vasco y protegido por tres denominaciones de origen.

La DOGetariako Txakolina – Txakoli de Getaria, reconocida en 1989, engloba 402 hectáreas dedicadas a viñedos, situados en las estribaciones de las montañas que descienden hasta el mar. La mayoría se agrupan alrededor de las localidades Guetaria (76%) y Zarautz (22%), al oeste de Donostia-San Sebastián, y alrededor del pueblo de Aya (2%).

Los viñedos y bodegas de la DO Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia, demarcación creada en 1994, se encuentran en áreas muy cercanas a la costa, en los valles interiores o en las laderas de las montañas a una altitud media. Destacan las comarcas de Uribe y Urdaibai.

La DOArabako Txakolina o Txakoli de Álava,registrada en 2001, tiene aproximadamente 60 hectáreas de viñedo, concentrados en la Comarca de Aiara, alrededor de las ciudades de Amurrio, Laudio y Aiara.

SUELOS

Guipúzcoa y Vizcaya cuentan con viñedos cerca de la costa que, normalmente se ubican en las pendientes del sudeste para protegerse de la brisa del mar y recibir más horas sol. En ambas regiones, las altitudes van de los 10 a los 200 metros sobre el nivel del mar, y no siempre se generan terrazas, sino que se planta sobre las propias laderas empinadas. En estos casos, las vides son guiadas por cables o cuelgan sobre montículos de tierra. Los suelos de Guipúzcoa están compuesto por una gran cantidad de arcilla y una capa conocida como arenisca, mientras que en Vizcaya hablamos de superficies que no son muy profundas, ligeramente ácidas, con una textura franco arcillosa sobre roca caliza y marga.

En Álava se produce una fuerte diversidad de sedimentos (arcillosos calcáreos, arcillosos ferrosos y aluviales) que otorgan a los vinos unas peculiaridades de sabor muy interesantes. El suelo es ligeramente alcalino y permeable a la lluvia, lo que favorece el cultivo de los viñedos.

CLIMA

Entre las características del País Vasco están las abundantes precipitaciones que rondan los 1000 - 1600 mm, siendo la provincia de Guipúzcoa la que tiene mayor nivel de lluvias. Por ello el cultivo se produce generalmente en espaldera, un enrejado lo bastante alto para evitar la humedad.

Aunque al disponer el viñedo en enrejado alto se fomenta la exposición al sol, las temperaturas frías durante todo el año hacen que el proceso de maduración de las uvas sea lento. Ayuda la frecuencia de los vientos del sur en otoño y la protección que ejercen las colinas sobre las que se plantan las viñas de los vientos fríos del norte, proporcionando un clima bastante templado (el promedio anual es de entre 11,8ºC y 13.5ºC).

TIPO DE UVA

Para la elaboración del txakoli, las principales uvas autorizadas son la blanca Ondarrabi Zuri y la tinta Ondarrabi Beltza. En las DO Arabako Txakolina y DO Bizkaiko Txakolina también se autoriza el uso de otras variedades como Ondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu), Mune Mahatsa (Folle Blanche), Izkiriota (Gros Manseng), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng), Sauvignon Blanc, Riesling y Chardonnay (estas tres últimas solo en la demarcación vizcaína, donde las bodegas además han elaborado nuevos txakoli que han dado lugar a los vinos protegidos Espumoso de Bizkaia y Vendimia Tardía).