DO Jerez-Xérès-Sherry - Vinho doce envelhecido em carvalho

LOCALIZAÇÃO E HISTÓRIA

A DO Jerez-Xérès-Sherry, localizada na província de Cádiz, partilha vinhas e Conselho Regulador (1933) com a DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Abrange as cidades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Rota, Chipiona, Puerto Real e Chiclana, na província de Cádiz, bem como certas zonas de Lebrija (Sevilha). A região exporta vinhos desde pelo menos a época romana, e hoje orgulha-se da mais ampla distribuição de qualquer DO espanhola, com vendas em cerca de 50 países.

SOLOS

O relevo de colinas suaves, com uma altitude de 20 a 100 metros, é uma extensão de calcário branco, com solos profundos e esponjosos de albariza, que desfrutam de excelentes propriedades de retenção de água e geram condições inigualáveis para o cultivo da vinha. De facto, são capazes de reservar água da chuva para os meses secos e quentes do Verão. Outros tipos de terra onde os vinhos de Xerez são produzidos em menores proporções são as lamas e as areias.

CLIMA

O clima quente do sul de Jerez é significativamente influenciado pelo Oceano Atlântico. A temperatura média durante a época de crescimento é de 17,5º C. A área goza de 290 dias claros e ensolarados todos os anos, mas a precipitação média é de cerca de 600 litros por metro quadrado e fornece reservas de solo para os meses mais secos. O vento de oeste transporta a humidade do mar para regar as videiras todos os amanheceres de Verão com o orvalho, um factor que ajuda a suavizar os efeitos do calor e dos ventos de leste.

VARIEDADE DE UVA

Apenas três castas são autorizadas em Jerez: Palomino Fino (também conhecido como Listán Palomino ou simplesmente Listán), Pedro Ximénez e Moscatel. Os dois últimos são utilizados para fazer vinhos doces e naturais com os mesmos nomes que as castas de uvas. A maior particularidade reside no processo de vinificação, também conhecido como "o milagre de Jerez", baseado no sistema Solera y Criaderas, um método de envelhecimento dinâmico em cascos de carvalho que permite aos vinhos jovens assumirem as características dos mais velhos.