DO Jerez-Xérès-Sherry – Słodki proces starszenia wina w drewnianych beczkach

LOKALIZACJA HISTORIA

DO Jerez-Xérès-Sherry położone w prowincji Kadyks składa się z winnic i Consejo Regulador (1933) DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Obejmuje miejscowości Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Rota, Chipiona, Puerto Real i Chiclana, w prowincji Kadyks oraz niektóre obszary Lebrija (Sewilla). Początek produkcji wina datuje się na epokę rzymską, a obecnie posiada największą produkcję we wszystkich DO hiszpańskich, ze sprzedażą do około 50 krajów.

GLEBA

 Rzeźba terenu z łagodnymi wzgórzami o wysokości od 20 do 100 metrów, białe rozszerzenie wapienia, z gąbczastymi i głębokimi albarizami, które cieszą się doskonałymi właściwościami nawadniającymi i tworzą niesamowite warunki do uprawy winogron. Ponadto istnieje możliwość przetrzymywania wody deszczowej na suche i upalne miesiące letnie. Innymi rodzajami gleby, na których produkowane są wina Jerez są gleba i pasek.

KLIMAT

Na łagodny klimat śródziemnomorski w Jerez znaczący wpływ ma Ocean Altantycki. Średnia temperatura to 17.5º C. Liczba dni słonecznych i jasnych w regionie wynosi 290, natomiast opady wynoszą około 600 litrów na metr kwadratowy, gromadząc wodę w glebie na miesiące suche. Wiatr z zachodu przynosi wilgotność morską do podlewania winorośli każdego lata o świcie z rosą, czynnikiem, który pomaga złagodzić skutki gorąca i wiatrów wschodnich

ODMIANA WINOGON

Istnieją jedynie trzy odmiany, na które zezwala Jerez: Palomino Fino (znany także ako Listán Palomino lub po prostu Listán), Pedro Ximénez i Moscatel. Dwie ostatnie używane są do produkcji win słodkich, których nazwy biorą się od odmian winogron. Największym szczegółem jest proces wytwarzania ich, znany jako „cud z Jerez", na podstawie systemu Solera i Criaderas, dynamicznej metody starzenia wina w dębowych beczkach, co pozwala, by młode wina zyskały cechy win starszych.