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¿A qué huele un vino? Aunque la respuesta más sencilla sea “a vino”, cada copa esconde un universo de aromas que despiertan recuerdos: frutas, flores, especias, cuero o incluso café. En este artículo exploramos cómo se forman estos aromas —primarios, secundarios y terciarios— y cómo cada variedad y elaboración nos transporta a diferentes lugares y momentos.

El color del vino no es solo una cuestión estética, sino una pista sensorial que revela su origen, su edad, su variedad y hasta su clima. Desde los matices pálidos de un blanco joven hasta los ribetes atejados de un tinto envejecido, el vino habla a través de sus tonos.

El vino se expresa en plural: sentidos. Desde los matices de su color hasta la complejidad de sus aromas y sabores, cada copa activa una percepción diferente. Esta introducción propone un recorrido por las fases esenciales de la cata, invitando a detenerse en los pequeños detalles que transforman lo cotidiano en extraordinario.

El orange wine, elaborado como los antiguos blancos con maceración de pieles, tiene su origen en Georgia. Vinificado en ánforas de barro, su técnica resurge en Italia y se extiende por Europa. Su color ámbar y sus notas de fruta confitada, especias y cítricos lo convierten en una expresión compleja y singular.

China no solo compra bodegas en Burdeos y Borgoña, sino que también desarrolla su propia industria vinícola. Con la segunda mayor superficie de viñedos del mundo, el país intenta replicar modelos franceses, aunque su verdadero reto es definir un estilo propio. Regiones como Ningxia, Yunnan y Xinjiang ya producen vinos de calidad, con ejemplos como Ao Yun, respaldado por LVMH.

Sudáfrica no solo es parte del Nuevo Mundo vinícola, sino un país con una tradición propia y vinos de gran calidad. Regiones como Stellenbosch, Paarl y Overberg han sabido adaptar variedades francesas a su terroir, dando lugar a tintos y blancos excepcionales. La pinotage, uva emblemática del país, refuerza su identidad enológica.