Adegas e vinhas à venda em DOC Madeira

Vinhos

Classificação por casta

O vinho generoso da Madeira é um vinho ao qual, durante a fermentação, é adicionado álcool vínico, resultando num vinho generoso que pode conter um volume de álcool que varia entre 17% e 22%. Após este processo, os vinhos podem ser submetidos à “Estufagem” (aquecimento controlado do vinho num forno até 50ºC) ou ao “Canteiro” (colocação dos barris nos pisos mais altos da adega para que tenham um aquecimento natural e seguindo uma oxidação lenta e controlada):

Sercial Madeira (Seco)

A casta Sercial destaca-se pela sua acidez e dá origem a vinhos da Madeira secos com elevada acidez. Contêm um mínimo de açúcar residual (9 a 27 g/l). São vinhos delicados que funcionam muito bem como aperitivos.

Madeira Verdelho (Meio-Seco)

Estes vinhos têm uma acidez vibrante. Tendem a ser mais complexos e encorpados que os vinhos Sercial e têm um teor de açúcar residual que varia entre 27 e 47 g/l. É um vinho muito versátil, capaz de realçar o sabor de pratos doces e salgados. 

Madeira Boal (Meio-doce)

Também conhecido por bual, é de cor escura. É um vinho doce no palato, mas sem ser enjoativo e mantém uma acidez que equilibra a sua doçura e, quanto mais envelhece, mais interessante e complexo se torna o vinho. Tem um teor de açúcar residual que pode variar entre 45 e 63 g/l. É um dos vinhos preferidos dos viciados em chocolate, sendo a combinação perfeita para chocolates com 75% ou mais de cacau. Os vinhos Boal combinam bem com pastelaria. A maioria destes vinhos é feita pelo processo de canteiro e pode encontrar garrafas vintage, conhecidas como “Colheita”.

Madeira Malvasia (Rico)

Este é o vinho, também conhecido como Malvasia, pelo qual a Madeira é internacionalmente conhecida. Pode ser feito a partir de diferentes variedades de Malvasia, como a Cândida, Cândida Roxa e Malvasia de São Jorge, desde que contenham elevados níveis de acidez. Este vinho é de cor escura. É um vinho ideal para acompanhar chocolate e sobremesas. Tem um teor de açúcar residual que varia entre 63 e 117 g/l. 

Madeira Terrantez (Meio-seco e Meio-doce)

Existe uma quinta casta nobre, a casta branca Terrantez, que esteve em vias de extinção na ilha, mas que atualmente está a ser resgatada e que produz vinhos em praticamente todas as gamas de doçura, embora nunca tão secos como a Sercial ou tão doces como a Malvasia.

Classificação por grau de doçura

Por sua vez, as vinhas dão origem a um estilo e ditam a duração da fermentação:

O vinho mais doce, rico e completo, é obtido a partir da casta Malvasia, cujo mosto fermenta durante menos tempo. Doce: vinhos com mais de 100 g/l de açúcar residual.

Meio Doce: vinhos com mais de 100 g/l de açúcar residual. Meio Doce: vinhos com ~ 78-100 g/l de açúcar residual.

Semi-seco, produzido a partir da casta Verdelho. Meio Seco: vinhos com ~ 54-78 g/l de açúcar residual.

Seco, produzido a partir da casta Sercial, cujo mosto fermenta quase até ao fim. Seco: contém menos de ~ 59 g/l de açúcar residual e Extra Seco: tem menos de 49 g/l. de açúcar residual.

Classificação de acordo com o envelhecimento

Os vinhos da Madeira produzidos com pelo menos 85% de castas nobres são normalmente rotulados de acordo com o seu tempo de envelhecimento, sendo 5 anos o mínimo permitido para cada uma destas castas.

Os vinhos da Madeira têm uma série de estilos determinados pela casta, tipo e tempo de envelhecimento. A sua classificação atual é a seguinte

Selecionado: é estufagem em inox e tem um envelhecimento de 3-5 anos. Não necessita de especificação de estirpe.

Água de chuva: Também efectua estufagem e tem um envelhecimento médio de 3 anos até um máximo de 10 anos. Tinta negra mole, Verdelho ou Sercial. 

O seu nome deriva do mito de que, enquanto os barris aguardavam a recolha para partir para a América, devido à chuva, incharam na praia e os comerciantes decidiram vender o vinho como um novo estilo de Madeira, mais leve. Mais tarde, este vinho foi produzido em cubas nas praias, o salitre e a água da chuva deram-lhe um travo salgado.

Com indicação de idade: mistura de diferentes vinhos com diferentes anos de envelhecimento. A única exigência fixa é a indicação dos anos de envelhecimento. Pode ser um vinho monovarietal ou multivarietal. Existem vinhos de 3, 5 (reserva), 10 (reserva velha), 15 (reserva extra), 20, 30, 40 anos. 

Reserva: Estufagem artificial também, mas com maturação entre 5 e 10 anos. No entanto, não é obrigatório incluir a casta e o ano de colheita.

Reserva Especial: Envelhecido entre 10 e 15 anos. Não é obrigatório indicar a casta ou a colheita.

Reserva Extra: é um estilo de vinho pouco comum com 15 anos de envelhecimento, uma vez que os produtores preferem prolongar o tempo até aos 20 anos. A casta nem sempre aparece, nem a colheita, pois a regulamentação é recente.

Reserva 20 anos, 30 anos, 40 anos. A casta nem sempre aparece, nem a colheita, pois o regulamento é recente. É o nome dado aos Madeiras envelhecidos entre 20 e 30 anos; entre 30 e 40 anos e entre 40 e 50 anos.

Solera: Este tipo de vinho requer um envelhecimento em canteiro, pelo que o seu preço é mais elevado. É permitido um sistema de refrescado (adiciona-se vinho mais novo para substituir o que se perde com o passar do tempo), com um máximo de 10 vezes e um máximo de 10% do volume antes do engarrafamento. Vinho monovarietal envelhecido durante um mínimo de 5 anos antes de ser transferido para o sistema crianza e solera, devendo ser indicado o ano de colheita.

Colheita: vinho com características particulares, com indicação do ano, de uma só casta, com um envelhecimento mínimo de 5 anos, embora não seja obrigatório estar em canteiro, e um máximo de 20 anos, podendo depois permanecer muito mais tempo em garrafa.

Frasqueira/Garrafeira: vinho com características organolépticas excepcionais, com indicação de ano, proveniente de uma só vinha, com um estágio mínimo de 20 anos em barrica. É semelhante ao anterior, exceto no que se refere ao envelhecimento em cascos de madeira durante, pelo menos, 20 anos. Todos eles provêm de canteiros, o que garante uma grande qualidade e um ótimo preço. Grandes vinhos da Madeira que são praticamente para coleccionadores.

Vino da Rado, Vinho da Volta, Vinho da Torno ou Torna Viagem, todos os nomes que falam desta antiga classificação que se referia aos vinhos que tinham passado o equador ou dado a volta ao mundo num navio, como se fazia nos séculos XV ou XVI. Algumas destas garrafas supostamente existem.