Piwnice win i winnice na sprzedaż w DOC Madeira

Wina

Klasyfikacja według odmiany winorośli

Wino wzmocnione Madera to wino, do którego podczas fermentacji dodaje się alkohol winny, w wyniku czego powstaje wino wzmocnione, które może zawierać od 17% do 22% alkoholu. Po tym procesie wina mogą być poddawane „Estufagem” (kontrolowane ogrzewanie wina w piecu do 50 ° C) lub „Canteiro” (umieszczanie beczek na najwyższych piętrach piwnicy, aby miały naturalne ogrzewanie i po powolnym i kontrolowanym utlenianiu). są to najpopularniejsze style wina Madera według ich odmian:

Sercial Madeira (wytrawne)

Szczep Sercial jest znany ze swojej kwasowości i daje wytrawne wina Madera o wysokiej kwasowości. Zawierają one minimalną ilość cukru resztkowego (od 9 do 27 g/l). Są to delikatne wina, które bardzo dobrze sprawdzają się jako aperitify.

Madeira Verdelho (półwytrawne)

Wina te charakteryzują się żywą kwasowością. Zwykle są bardziej złożone i pełne niż wina Sercial, a zawartość cukru resztkowego waha się od 27 do 47 g/l. Jest to bardzo wszechstronne wino, które może wzmocnić smak słodkich i pikantnych potraw. 

Madeira Boal (półsłodkie)

Znana również jako bual, ma ciemny kolor. Jest to słodkie wino na podniebieniu, ale nie jest mdłe i zachowuje kwasowość, która równoważy jego słodycz, a im starsze, tym bardziej interesujące i złożone staje się wino. Zawartość cukru resztkowego waha się od 45 do 63 g/l. Ulubione wino miłośników czekolady, idealnie pasuje do czekolad o zawartości 75% kakao lub więcej. Wina Boal dobrze komponują się z wyrobami cukierniczymi. Większość tych win jest produkowana w procesie „canteiro” i można znaleźć butelki vintage, które są znane jako „Colheita”.

Madeira Malvasia (pełne bogactwo)

Jest to wino, znane również jako Malmsey, z którego Madera jest znana na całym świecie. Może być wytwarzane z różnych odmian Malvasia, takich jak Cândida, Cândida Roxa i Malvasia de São Jorge, o ile zawierają one wysoki poziom kwasowości. Wino to ma ciemny kolor. Jest to idealne wino do czekolady i deserów. Zawartość cukru resztkowego waha się od 63 do 117 g/l. 

Madeira Terrantez (półwytrawne i półsłodkie)

Istnieje piąta szlachetna odmiana, biały szczep Terrantez, który był na skraju wyginięcia na wyspie, ale obecnie jest ratowany i który produkuje wina w praktycznie wszystkich zakresach słodyczy, choć nigdy tak wytrawne jak Sercial lub tak słodkie jak Malvasia.

Klasyfikacja według poziomu słodyczy

Z kolei winorośl daje początek stylowi i dyktuje, jak długo potrwa fermentacja:

Full rich, najsłodsze wino, powstaje z odmiany Malvasia, której moszcz fermentuje najkrócej. Słodkie (Doce): wina zawierające ponad 100 g/l cukru resztkowego.

Półsłodkie, produkowane z odmiany winogron Boal. Średnio słodkie (Meio Doce): wina zawierające około 78-100 g/l cukru resztkowego.

Półwytrawne, produkowane z odmiany winogron Verdelho. Średnio wytrawne (Meio Seco): wina o zawartości cukru resztkowego ~ 54-78 g/l. Wytrawne, produkowane z odmiany Sercial.

Wytrawne, produkowane z odmiany Sercial, której moszcz fermentuje prawie do końca. Dry: zawierają mniej niż ~ 59 g/l cukru resztkowego i Extra Dry (Extra Seco): mają mniej niż 49 g/l cukru resztkowego.

Klasyfikacja według starzenia

Wina Madera wyprodukowane z co najmniej 85% szlachetnych odmian są zwykle oznaczane zgodnie z czasem dojrzewania, przy czym 5 lat to minimum dozwolone dla każdego z tych winogron.

Wina Madera mają wiele stylów określonych przez odmianę winogron, rodzaj i czas dojrzewania. Ich obecna klasyfikacja jest następująca:

Selected: jest to estufagem in inox, a czas leżakowania wynosi 3-5 lat. Nie wymaga specyfikacji szczepu.

Rainwater: jest to również estufagem, a jego średni czas leżakowania wynosi od 3 do maksymalnie 10 lat. Tinta negra mole, Verdelho lub Sercial. 

Jego nazwa pochodzi od mitu, że gdy beczki czekały na odbiór w celu wyjazdu do Ameryki, w wyniku deszczu spuchły na plaży, a kupcy postanowili sprzedać wino jako nowy, lżejszy styl Madery. Później wino to było produkowane w kadziach na plażach, a saletra i woda deszczowa nadawały mu słony posmak.

Ze wskazaniem wieku: mieszanka różnych win z różnymi latami dojrzewania. Jedynym stałym wymogiem jest wskazanie lat dojrzewania. Może być jedno- lub wieloodmianowe. Wyróżnia się wina 3, 5 (reserva), 10 (reserva velha), 15 (reserva extra), 20, 30, 40-letnie. 

Reserva: również sztuczny estufagem, ale z dojrzewaniem od 5 do 10 lat. Podanie odmiany winogron i rocznika nie jest jednak obowiązkowe.

Reserva Especial: dojrzewa od 10 do 15 lat. Wskazanie odmiany winorośli lub rocznika nie jest obowiązkowe.

Reserva Extra (Extra Reserve): jest to rzadki styl wina z 15-letnim okresem dojrzewania, ponieważ producenci wolą wydłużyć ten czas do 20 lat. Odmiana nie zawsze jest podawana, podobnie jak rocznik, ponieważ przepisy są najnowsze.

Rezerwa 20 lat, 30 lat, 40 lat. Odmiana nie zawsze się pojawia, podobnie jak rocznik, ponieważ przepisy są najnowsze. Jest to nazwa nadawana Maderom, które leżakowały od 20 do 30 lat; od 30 do 40 lat i od 40 do 50 lat.

Solera: Ten typ wymaga starzenia w canteiro, więc jego cena jest wyższa. Dozwolony jest system refrescado (dodaje się młodsze wino, aby zastąpić to, które traci się wraz z upływem czasu), maksymalnie 10 razy i maksymalnie 10% objętości przed butelkowaniem. Wino jednoodmianowe starzone przez minimum 5 lat przed przeniesieniem do systemu crianza i solera, należy wskazać rok zbiorów.

Colheita: wino o szczególnych cechach, ze wskazaniem roku, z pojedynczej winorośli o minimalnym okresie dojrzewania 5 lat, chociaż nie jest obowiązkowe, aby było w canteiro i maksymalnie 20 lat. Następnie może pozostać znacznie dłużej w butelce.

Frasqueira/Garrafeira: wino o wyjątkowych cechach organoleptycznych, ze wskazaniem roku, z pojedynczej winorośli, z minimalnym okresem dojrzewania 20 lat w beczkach. Jest podobne do poprzedniego, z tym wyjątkiem, że musi dojrzewać w drewnianych beczkach przez co najmniej 20 lat. Wszystkie pochodzą z canteiros, co gwarantuje doskonałą jakość i świetną cenę. Wspaniałe wina Madera, które są praktycznie dla kolekcjonerów.

Vino da Rado, Vinho da Volta, Vinho da Torno lub Torna Viagem, wszystkie nazwy, które mówią o tej starej klasyfikacji, która odnosiła się do win, które przekroczyły równik lub opłynęły świat statkiem, jak to miało miejsce w XV lub XVI wieku. Niektóre z tych butelek podobno istnieją.