Bodegas et vignobles à vendre en DOC Madeira

Les vins

Classification par cépage

Le vin fortifié de Madère est un vin auquel on ajoute de l'alcool de vin au cours de la fermentation, ce qui donne un vin fortifié pouvant contenir un volume d'alcool compris entre 17 et 22 %. Après ce processus, les vins peuvent être soumis à l'« Estufagem » (chauffage contrôlé du vin dans un four jusqu'à 50 °C) ou au « Canteiro » (en plaçant les tonneaux aux étages les plus élevés de la cave afin qu'ils aient un chauffage naturel et qu'ils suivent une oxydation lente et contrôlée) :

Madeira Sercial (sec)

Le raisin Sercial est réputé pour son acidité et donne naissance à des vins de Madère secs à l'acidité élevée. Ils contiennent un minimum de sucre résiduel (9 à 27 g/l). Ce sont des vins délicats qui conviennent très bien à l'apéritif.

Madeira Verdelho (demi-sec)

Ces vins ont une acidité vibrante. Ils ont tendance à être plus complexes et plus corsés que les vins Sercial et ont une teneur en sucre résiduel comprise entre 27 et 47 g/l. C'est un vin très polyvalent, capable de rehausser la saveur des plats sucrés et salés. 

Madère Boal (demi-doux)

Également connu sous le nom de bual, il est de couleur foncée. C'est un vin doux en bouche, mais sans être étouffant. Il conserve une acidité qui équilibre sa douceur et, plus il vieillit, plus il devient intéressant et complexe. Sa teneur en sucre résiduel peut varier de 45 à 63 g/l. Vin de prédilection des amateurs de chocolat, il s'accorde parfaitement avec les chocolats à 75 % de cacao ou plus. Les vins de Boal se marient bien avec la pâtisserie. La plupart de ces vins sont élaborés selon le procédé « canteiro » et vous pouvez trouver des bouteilles millésimées, connues sous le nom de « Colheita ».

Madeira Malvasia (très riche)

C'est le vin, également connu sous le nom de Malmsey, pour lequel le Madère est internationalement connu. Il peut être élaboré à partir de différentes variétés de Malvasia, telles que Cândida, Cândida Roxa et Malvasia de São Jorge, à condition qu'elles présentent des niveaux élevés d'acidité. Ce vin est de couleur foncée. C'est un vin idéal pour accompagner le chocolat et les desserts. Sa teneur en sucre résiduel varie de 63 à 117 g/l. 

Madeira Terrantez (demi-sec et demi-doux)

Il existe un cinquième cépage noble, le raisin blanc Terrantez, qui était en voie d'extinction sur l'île, mais qui est actuellement en cours de sauvetage et qui produit des vins dans pratiquement toutes les gammes de douceur, bien qu'ils ne soient jamais aussi secs que le Sercial ou aussi doux que le Malvasia.

Classification par degré de sucrosité

À leur tour, les vignes donnent naissance à un style et déterminent la durée de la fermentation :

Le vin riche, le plus doux, est élaboré à partir du cépage Malvasia, dont le moût fermente le moins longtemps. Doux (Doce) : vins contenant plus de 100 g/l de sucre résiduel.

Semi-doux, élaboré à partir du cépage Boal. Moyennement doux (Meio Doce) : vins contenant ~ 78-100 g/l de sucre résiduel.

Semi sec, produit à partir du cépage Verdelho. Moyennement sec (Meio Seco) : vins ayant entre ~ 54-78 g/l de sucre résiduel.

Sec, produit à partir du cépage Sercial, dont le moût fermente presque jusqu'à la fin. Sec : contient moins de ~ 59 g/l de sucre résiduel et Extra sec (Extra Seco) : contient moins de 49 g/l de sucre résiduel.

Classification en fonction du vieillissement

Les vins de Madère élaborés à partir d'au moins 85 % de cépages nobles sont généralement étiquetés en fonction de leur durée de vieillissement, 5 ans étant le minimum autorisé pour chacun de ces cépages.

Les vins de Madère ont un certain nombre de styles déterminés par le cépage, le type et le temps de vieillissement. La classification actuelle est la suivante

Sélectionné : il s'agit d'un estufagem in inox dont la durée de vieillissement est comprise entre 3 et 5 ans. Il ne nécessite pas de spécification de souche.

Eau de pluie : il s'agit également d'un estufagem et d'un vieillissement moyen de 3 ans jusqu'à un maximum de 10 ans. Tinta negra mole, Verdelho ou Sercial. 

Son nom vient du mythe selon lequel, alors que les tonneaux attendaient d'être ramassés pour leur départ vers l'Amérique, ils ont gonflé sur la plage à cause de la pluie et les marchands ont décidé de vendre le vin comme un nouveau style de madère, plus léger. Plus tard, ce vin a été produit dans des cuves sur les plages, le salpêtre et l'eau de pluie donnant un arrière-goût salé.

Avec indication de l'âge : un mélange de différents vins avec différentes années de vieillissement. La seule exigence fixe est l'indication des années de vieillissement. Il peut s'agir d'un vin mono-cépage ou multi-cépages. Il existe 3, 5 (reserva), 10 (reserva velha), 15 (reserva extra), 20, 30, 40 ans. 

Reserva : Estufagem artificiel également, mais avec une maturation entre 5 et 10 ans. Toutefois, il n'est pas obligatoire d'indiquer le cépage et le millésime.

Reserva Especial : Vieillissement entre 10 et 15 ans. Il n'est pas obligatoire d'indiquer le cépage et le millésime.

Reserva Extra (Réserve Extra) : il s'agit d'un style de vin peu courant avec 15 ans de vieillissement, les producteurs préférant prolonger le temps jusqu'à 20 ans. Le cépage n'apparaît pas toujours, ni le millésime, car la réglementation est récente.

Réserve 20 ans, 30 ans, 40 ans. Le cépage n'apparaît pas toujours, ni le millésime car la réglementation est récente. C'est le nom donné aux madères qui ont vieilli entre 20 et 30 ans, entre 30 et 40 ans et entre 40 et 50 ans.

Solera : ce type de vin nécessite un vieillissement en canteiro, son prix est donc plus élevé. Un système de refrescado est autorisé (du vin plus jeune est ajouté pour remplacer celui qui est perdu avec le temps), avec un maximum de 10 fois et un maximum de 10 % du volume avant la mise en bouteille. Vin mono-cépage vieilli pendant au moins 5 ans avant d'être transféré dans le système crianza et solera, l'année de récolte doit être indiquée.

Colheita : vin aux caractéristiques particulières, avec indication de l'année, monocépage, avec un vieillissement minimum de 5 ans, bien qu'il ne soit pas obligatoire d'être en canteiro, et un maximum de 20 ans, après quoi il peut rester beaucoup plus longtemps en bouteille.

Frasqueira/Garrafeira : vin aux caractéristiques organoleptiques exceptionnelles, avec indication de l'année, issu d'une seule vigne, avec un vieillissement minimum de 20 ans en barrique. Il est similaire au précédent, sauf qu'il doit être vieilli en fûts de bois pendant au moins 20 ans. Tous ces vins proviennent de canteiros, ce qui garantit une grande qualité et un prix élevé. De grands vins de Madère qui sont pratiquement destinés aux collectionneurs.

Vino da Rado, Vinho da Volta, Vinho da Torno ou Torna Viagem, autant de noms qui évoquent cette ancienne classification qui désignait les vins ayant franchi l'équateur ou fait le tour du monde en bateau, comme cela se faisait aux XVe et XVIe siècles. Certaines de ces bouteilles sont supposées exister.