Bodegas y viñedos en venta en la DOC Madeira

Vinos

Clasificación por variedades de uva

El vino generoso de Madeira es un vino al que, durante la fermentación, se le añade alcohol vínico que da como resultado un vino fortificado que puede contener un volumen de alcohol que oscila entre el 17% y el 22%. Después de este proceso, los vinos pueden ser sometidos a “Estufagem” (calentamiento controlado del vino en un horno hasta 50 ° C) o “Canteiro” (colocación de las barricas en los pisos más altos de la bodega para que tengan un calentamiento natural y siguiendo una oxidación lenta y controlada).Éstos son los estilos de vinos de Madeira más comunes según sus variedades:

Sercial Madeira (Seco)

La uva sercial destaca por su acidez y da lugar a vinos de Madeira secos y con alta acidez. Contienen un mínimo de azúcar residual (9 a 27 g/l). Son vinos delicados que funcionan muy bien como aperitivos.

Madeira Verdelho (Semiseco)

Son vinos que cuentan con una vibrante acidez. Suelen ser más complejos y tener más cuerpo que los vinos de Sercial y cuentan con una cantidad de azúcar residual que va de los 27 a los 47 g/l. Es un vino muy versátil, capaz de potenciar el sabor de los platos dulces y salados. 

Madeira Boal (Semidulce)

También se le conoce como bual, es de color oscuro. Es un vino dulce en el paladar, pero sin ser empalagoso y conserva una acidez que equilibra su dulzor y, cuanto mayor es su edad, más interesante y complejo se vuelve el vino. Cuenta con una cantidad de azúcar residual que puede ir de los 45 a los 63 g/l. Es el vino favorito de los adictos al chocolate, es la armonía perfecta para los chocolates con 75% de cacao, o más. Los vinos Boal se llevan bien con la pastelería. La mayoría de estos vinos se elaboran bajo el proceso de “canteiro” y se pueden encontrar botellas con añada, a los que se les conoce como “Colheita”.

Madeira Malvasia (Full Rich)

Es el vino, también conocido como Malmsey, por el que Madeira es internacionalmente conocida. Puede ser elaborado con distintas variedades de malvasía como la cândida, la cândida Roxa y la malvasia de São Jorge, siempre y cuando contengan altos niveles de acidez. Este vino es de color oscuro. Es un vino ideal para acompañar chocolate y de postre. Cuenta con una cantidad de azúcar residual que va de los 63 a los 117 g/l. 

Madeira Terrantez (Semiseco y semidulce)

Existe una quinta variedad noble, la uva blanca terrantez, que estuvo a punto de extinguirse en la isla pero que actualmente está siendo rescatada y que da lugar a vinos en prácticamente todas las gamas de dulzor, aunque nunca tan secos como el sercial ni tan dulces como la malvasía.

Clasificación por su nivel de dulzura

A su vez, las cepas originan un estilo y dictaminan durante cuánto tiempo se llevará a cabo la fermentación:

Full rich, el vino más dulce, es elaborado a partir de la variedad Malvasia, cuyo mosto fermenta durante menos tiempo. Dulce (Doce): vinos que contienen más de 100 g/l de azúcar residual.

Semi dulce, elaborada a partir de la cepa Boal. Medio Dulce (Meio Doce): vinos con un ~ 78–100 g/l de azúcar residual.

Semi seco, producida de la cepa Verdelho. Medio seco (Meio Seco): vinos que tienen entre ~ 54–78 g/l de azúcar residual.

Seco, producida a partir del Sercial, cuyo mosto fermenta casi hasta el final. Seco: contienen menos de ~ 59 g/l de azúcar residual y Extra Dry (Extra Seco): Tiene menos de 49 g/l. de azúcar residual.

Clasificación por su envejecimiento

Los vinos de Madeira elaborados con al menos un 85% de las variedades nobles se suelen etiquetar según el tiempo de su envejecimiento siendo 5 años el mínimo permitido para cada una de estas uvas.

Los vinos de Madeira tienen un sin número de estilos determinados por la cepa, tipo y tiempo de envejecimiento. Su clasificación actual es:

Seleccionado: realiza estufagem en inox y tiene un envejecimiento de 3-5 años. No necesita especificación de cepas.

Rainwater: También realiza estufagem y tiene un envejecimiento promedio de 3 años hasta máximo de 10 años. Cepajes Tinta negra mole, Verdelho o Sercial. 

Su nombre viene del mito, mientras las barricas esperaban a ser recogidas para su partida a América, a consecuencia de la lluvia se hincharon en la playa y los comerciantes decidieron vender el vino como un nuevo estilo de Madeira más ligero. Después este vino se producía en vasijas en las playas, el salitre y el agua de lluvia daban un regusto salado.

Con indicación de edad: mezcla de diferentes vinos con distintos años de envejecimiento. El único requisito fijo es que figuren los años de envejecimiento. Puede ser monovarietal o de varias cepas. Existen 3, 5 (reserva), 10 (reserva velha), 15 (reserva extra), 20, 30, 40 años. 

Reserva: Estufagem artificial también, pero con maduración de entre 5 y 10 años. A pesar de ello no es obligatorio incluir el cepaje ni la añada.

Reserva Especial: envejecimiento entre 10 y 15 años. No es obligatorio que indique la vid, ni añada.

Reserva Extra (Extra Reserve): es un estilo poco común de vinos con 15 años de envejecimiento pues los productores prefieren alargar el tiempo a 20 años. La variedad no aparece siempre, ni la añada ya que la regulación es reciente.

Reserva 20 años, 30 años, 40 años. La variedad no aparece siempre, ni la añada ya que la regulación es reciente. Así se denomina a los madeiras que han envejecido entre 20 y 30 años; entre 30 y 40 años y entre 40 y 50 años.

Solera: Este tipo obliga al envejecimiento en canteiro, por lo que su precio es mayor. se admite un sistema de refrescado (se añade vino más joven para suplir el que se pierde con el paso del tiempo), con un máximo de 10 veces y un máximo del 10% del volumen antes de embotellarse. Vino monovarietal envejecido un mínimo de 5 años antes de pasar al sistema de crianzas y solera, debe indicar el año de vendimia.

Colheita: vino con características particulares, con indicación de año, una única cepa con un envejecimiento mínimo de 5 años, aunque no es obligatorio que sea en canteiro y máximo de 20. Después puede permanecer mucho más tiempo en la botella.

Frasqueira/Garrafeira: vino con características organolépticas excepcionales, con indicación de año, de una única cepa, con envejecimiento mínimo de 20 años en barricas. Es similar al anterior sólo que su envejecimiento debe realizarse en barricas de madera y como mínimo 20 años. Todos provienen de canteiros lo que garantiza una gran calidad y un gran precio. Grandes vinos de Madeira que son prácticamente para coleccionistas.

Vino da Rado, Vinho da Volta, Vinho da Torno o Torna Viagem, todos nombres que hablan de esta antigua clasificación que se refería a los vinos que habían pasado el ecuador o dado la vuelta al mundo en un barco tal y como se hacía en los siglos XV o XVI. Supuestamente existen algunas de estas botellas.