Cantine e vigneti in vendita nella DOC Madeira

I vini

Classificazione per varietà di uve

Il vino fortificato di Madeira è un vino a cui, durante la fermentazione, viene aggiunto alcol di vino, ottenendo un vino fortificato che può contenere un volume di alcol compreso tra il 17% e il 22%. Dopo questo processo, i vini possono essere sottoposti a “Estufagem” (riscaldamento controllato del vino in un forno fino a 50°C) o “Canteiro” (collocazione delle botti ai piani più alti della cantina in modo che abbiano un riscaldamento naturale e a seguito di una lenta e controllata ossidazione).Questi sono gli stili di vino Madeira più comuni in base alle loro varietà:

Madeira Sercial (secco)

L'uva Sercial è nota per la sua acidità e dà origine a vini Madeira secchi con un'elevata acidità. Contengono un minimo di zucchero residuo (da 9 a 27 g/l). Sono vini delicati che funzionano molto bene come aperitivi.

Madeira Verdelho (semi-secco)

Questi vini hanno un'acidità vivace. Tendono a essere più complessi e corposi dei vini Sercial e hanno un contenuto di zuccheri residui che varia da 27 a 47 g/l. È un vino molto versatile, capace di esaltare il sapore di piatti dolci e salati. 

Madeira Boal (semi-dolce)

Conosciuto anche come bual, è di colore scuro. È un vino dolce al palato, ma senza essere stucchevole e conserva un'acidità che bilancia la sua dolcezza e, più invecchia, più il vino diventa interessante e complesso. Ha un contenuto di zucchero residuo che può variare da 45 a 63 g/l. È il vino preferito dagli amanti del cioccolato e si abbina perfettamente ai cioccolatini con il 75% o più di cacao. I vini Boal si abbinano bene alla pasticceria. La maggior parte di questi vini è prodotta con il processo “canteiro” e si possono trovare bottiglie d'annata, note come “Colheita”.

Malvasia di Madeira (ricca)

È il vino, noto anche come Malmsey, per cui Madeira è conosciuta a livello internazionale. Può essere prodotto con diverse varietà di Malvasia, come la Cândida, la Cândida Roxa e la Malvasia de São Jorge, purché contengano alti livelli di acidità. Questo vino è di colore scuro. È un vino ideale per accompagnare cioccolato e dessert. Ha un contenuto di zucchero residuo che varia da 63 a 117 g/l. 

Madeira Terrantez (semisecco e semidolce)

Esiste una quinta varietà nobile, l'uva bianca Terrantez, che era sull'orlo dell'estinzione sull'isola ma che è attualmente in fase di recupero e che produce vini praticamente in tutte le gamme di dolcezza, anche se mai secchi come il Sercial o dolci come la Malvasia.

Classificazione per grado di dolcezza

A loro volta, i vitigni danno origine a uno stile e dettano la durata della fermentazione:

Pieno ricco, il vino più dolce, si ottiene dalla varietà Malvasia, il cui mosto fermenta per il tempo più breve. Dolce (Doce): vini che contengono più di 100 g/l di zucchero residuo.

Semi-dolci, ottenuti dal vitigno Boal. Medio Dolce (Meio Doce): vini con ~ 78-100 g/l di zucchero residuo.

Semisecco, prodotto con il vitigno Verdelho. Medio secco (Meio Seco): vini con ~ 54-78 g/l di zucchero residuo.

Secchi, prodotti da Sercial, il cui mosto fermenta quasi fino alla fine. Dry: contengono meno di ~ 59 g/l di zucchero residuo e Extra Dry (Extra Seco): hanno meno di 49 g/l di zucchero residuo.

Classificazione in base all'invecchiamento

I vini di Madeira prodotti con almeno l'85% delle varietà nobili sono solitamente etichettati in base al loro tempo di invecchiamento, con 5 anni come minimo consentito per ciascuna di queste uve.

I vini di Madeira hanno una serie di stili determinati dalla varietà d'uva, dal tipo e dal tempo di invecchiamento. La classificazione attuale è la seguente:

Selezionato: è estufagem in inox e ha un invecchiamento di 3-5 anni. Non richiede la specificazione del ceppo.

Acqua piovana: si esegue anche estufagem e ha un invecchiamento medio di 3 anni fino a un massimo di 10 anni. Tinta negra mole, Verdelho o Sercial. 

Il suo nome deriva dal mito secondo cui, mentre le botti aspettavano di essere ritirate per la partenza verso l'America, a causa della pioggia si gonfiarono sulla spiaggia e i mercanti decisero di vendere il vino come un nuovo stile più leggero di Madeira. In seguito questo vino fu prodotto in tini sulle spiagge, il salnitro e l'acqua piovana davano un retrogusto salato.

Con indicazione dell'età: miscela di diversi vini con diversi anni di invecchiamento. L'unico requisito fisso è l'indicazione degli anni di invecchiamento. Può essere un vino monovitigno o plurivitigno. Si distinguono 3, 5 (reserva), 10 (reserva velha), 15 (reserva extra), 20, 30, 40 anni. 

Reserva: Estufagem artificiale anch'essa, ma con una maturazione tra i 5 e i 10 anni. Tuttavia, non è obbligatorio includere il vitigno e l'annata.

Reserva Especial: Invecchiato tra i 10 e i 15 anni. Non è obbligatorio indicare il vitigno o l'annata.

Reserva Extra (Extra Reserve): è una tipologia di vino non comune con 15 anni di invecchiamento, in quanto i produttori preferiscono estendere il periodo di invecchiamento a 20 anni. Non sempre compare la varietà, né l'annata, poiché il regolamento è recente.

Riserva 20 anni, 30 anni, 40 anni. Non sempre compare la varietà, né l'annata, poiché il regolamento è recente. È il nome dato ai Madeira invecchiati tra i 20 e i 30 anni; tra i 30 e i 40 anni e tra i 40 e i 50 anni.

Solera: questa tipologia richiede l'invecchiamento in canteiro, quindi il suo prezzo è più alto. È consentito un sistema di refrescado (si aggiunge vino più giovane per sostituire quello che si perde con il passare del tempo), con un massimo di 10 volte e un massimo del 10% del volume prima dell'imbottigliamento. Vino monovitigno invecchiato per un minimo di 5 anni prima di essere trasferito al sistema crianza e solera, con l'obbligo di indicare l'anno di vendemmia.

Colheita: vino con caratteristiche particolari, con indicazione dell'annata, monovitigno con un invecchiamento minimo di 5 anni, anche se non è obbligatorio che sia in canteiro, e un massimo di 20. Successivamente può rimanere molto più a lungo in bottiglia.

Frasqueira/Garrafeira: vino dalle caratteristiche organolettiche eccezionali, con indicazione dell'annata, proveniente da un unico vitigno, con un invecchiamento minimo di 20 anni in botte. È simile al precedente, solo che deve essere invecchiato in botti di legno per almeno 20 anni. Tutti provengono da canteiros, il che garantisce una grande qualità e un ottimo prezzo. Grandi vini Madeira praticamente da collezione.

Vino da Rado, Vinho da Volta, Vinho da Torno o Torna Viagem, tutti nomi che parlano di questa antica classificazione che si riferiva ai vini che avevano superato l'equatore o avevano fatto il giro del mondo in nave, come si faceva nel XV o XVI secolo. Si suppone che alcune di queste bottiglie esistano.