DO Salta – niezwykłe wina wysokiej jakości

LOKALIZACJA I HISTORIA

W nazwie pochodzenia DO Salta główny ośrodek produkcji wina znajduje się w tak zwanych Dolinach Calchaquí, obszarze dzielonym między prowincją Salta a prowincjami Tucumán i Catamarca. Działalność winnic w Salta charakteryzuje się znaczną obecnością winorośli położonych na znacznej wysokości nad poziomem morza, obszar uprawny zaczyna się na 1530 metrach i osiąga 3111 metrów w Payogasta (departament Cachi). W szczególności doliny Calchaquí obejmują miasta La Poma, Cachi, Molinos, San Carlos i Cafayate w prowincji Salta.

Na obszarze Dolin Calchaquí największą atrakcją jest miasto Cafayate, wokół którego zlokalizowana jest duża liczba winnic zarejestrowanych pod tą nazwą pochodzenia. Od 2000 r. nastąpił znaczny wzrost powierzchni przeznaczonej pod uprawę winnic w oznaczeniu pochodzenia Salta, do czego należy dodać stopniową modernizację produkcji dzięki inwestycjom gospodarczym obecnych winnic w tej argentyńskiej nazwie pochodzenia. Obecnie w DO Salta znajduje się ponad 2600 hektarów przeznaczonych pod plantacje winorośli. Wpływ produkcji wina z DO Salta na ogólną produkcję argentyńską jest obecnie niewielki (około 1% całości), ale ważny z punktu widzenia jakości i eksportu międzynarodowego. Wino produkowane w tej argentyńskiej DO stanowi około 15% całkowitego eksportu, a winiarnie w ramach DO Salta eksportują ponad 1,2 miliona butelek rocznie do ponad trzydziestu krajów.

GLEBA

Obszar poświęcony produkcji wina w DO Salta jest skąpany w wodach rzek Santa María i Calchaquí, które zapewniają odpowiednie nawadnianie winorośli. Gleby w tej argentyńskiej DO są piaszczyste lub gliniaste z wysokim udziałem drobnego piasku. którego cechą charakterystyczną jest łatwy drenaż. Profil jest głęboki z nieco kamienistym podłożem, co zapewnia doskonałą przepuszczalność.

KLIMAT

Klimat panujący w mieście Cafayate i jego okolicach charakteryzuje się wysoką temperaturą (temperatury dochodzące do 38º), z chłodnymi i suchymi nocami, w których następuje znaczny spadek temperatur do 12º. Jest to półpustynna dolina, w której opady deszczu są bardzo niskie, ma 330 słonecznych dni w roku i intensywne promieniowanie słoneczne wzmocnione przez wpływ wysokości. Długie lata pozwalają na dobry wzrost winorośli, amplituda termiczna wytwarza wielką złożoność aromatów i bardzo wyraźną kwasowość, a bliskość słońca ze względu na wysokość najwyższych winnic na ziemi przejawia się w zaakcentowanej ilości suchego ekstraktu, który mają wina Calchaquí. Połączenie klimatu i typologii gleby wpływa na produkcję win o intensywnych i dojrzałych taninach, a także o wysokiej zawartości alkoholu.

Klimat w Salcie jest logicznie gorętszy niż w Mendozie z powodu szerokości geograficznej północnej. Jednak ze względu na wysokość obszaru, wynoszącą średnio blisko 2000 m wysokości, klimat jest równie chłodny jak na południu doliny Uco, jednego z najwyższych obszarów w Mendozie.

ODMIANA WINOGRON

Odmiana torrontés to najpopularniejszy rodzaj białych winogron w Argentynie, a co za tym idzie najbardziej uprawiany. Ta odmiana ma trzy typy: torrontés z La Rioja, torrontés z Mendozy i torrontés z San Juan. Torrontés znalazła swój maksymalny wyraz w nazwie pochodzenia Salta dzięki winnicom położonym w pobliżu miasta Cafayate, gdzie szczególnie uprawiana jest torrontés z La Rioja, które wraz z torrontés z San Juan pochodzą ze skrzyżowania odmian moscatel aleksandryjski oraz criolla chica (odmiana używana przez hiszpańskich mnichów do produkcji wina różanego na masę). Jednak mendocina torrontés jest zupełnie inną odmianą.

Klimat w tej nazwie pochodzenia DO ma wpływ przede wszystkim dlatego, że dni są naprawdę gorące, więc dominującym systemem uprawy w tym DO jest winnica, aby uniknąć możliwego ścierania winogron. Po torrontés najpopularniejszymi odmianami o tej nazwie pochodzenia są chardonnay, chenin i cabernet sauvignon, chociaż w ostatnich latach silnie zaangażowano się w wprowadzenie winogron malbec, co umożliwiło znaczny wzrost produkcji czerwone wina do tego DO. W mniejszym stopniu inne odmiany uprawiane w DO Salta to cabernet franc, syrah, tempranillo, tannat i bonarda.