Winiarnie i winnice na sprzedaż w DOCs Sycylia

Sycylia nadal zachowuje niektóre starożytne systemy sadzenia, historyczne metody produkcji wina i dojrzewania, a jej terytorium jest podzielone na małe apelacje. 

W zachodniej Sycylii wulkaniczne wzgórza są mniej dramatyczne, ale mają taki sam wpływ na rodzaje gleby. W prowincji Trapani, gdzie koncentruje się połowa winnic regionu, gleby są czerwonawe, ze względu na obfitość żelaza i minerałów, i są domem dla DOC Delia Nivolelli (z kilkoma niezapomnianymi winami crianza na bazie syrah), DOC Erice, DOC Alcamo (królestwo doskonałych białych katarratów jednoodmianowych) i oczywiście DOC Marsala. Wina Marsala można produkować w prawie całej prowincji Trapani, chociaż najlepsze i najbardziej historyczne winiarnie znajdują się w mieście, od którego pochodzi nazwa apelacji. DOC została utworzona w 1969 roku. Przepisy dotyczące produkcji klasyfikują marsalę na podstawie trzech elementów: koloru, zawartości cukru, długości dojrzewania i wynikającej z tego zawartości alkoholu. Połączenie tych czynników daje różne rodzaje marsali, a także ważne jest, aby określić różnicę między marsalą dziewiczą a marsalą uważaną za „likier”, tj. fino (młodszą) i lepszą marsalą z dłuższym okresem dojrzewania. Białe odmiany dozwolone przez prawo to grillo, catarratto, inzolia i damaschino, podczas gdy czerwone odmiany to pignatello, nero d'Avola i nerello mascalese, które mogą być dodawane maksymalnie do 30% do wyżej wymienionych białych.

W zachodniej Sycylii znajdują się również inne ważne apelacje. DOC Monreale rozciąga się wzdłuż wzgórz w głębi lądu prowincji Palermo i oferuje eleganckie i perfumowane wina inzolia o dyskretnej świeżości. Najważniejszą DOC w dolinie Belice jest Contessa Entellina, granicząca z prowincją Agrigento, znana z nowoczesnych czerwonych win, mieszanek nero d'Avola i międzynarodowych winogron, takich jak cabernet sauvignon. Doskonałej jakości, o słonym tle uzyskanym z morza i mineralności gleb, są białe DOC Menfi, niektóre oparte na inzolii, inne na chardonnay, a nawet niektóre wspaniałe interpretacje fiano. Inne DOC w okolicy to Salaparuta, Santa Margherita di Belice i Sciacca. Na uwagę zasługuje również niewielka Sambuca di Sicilia DOC, której win nie należy mylić z Sambuca, mocnym likierem anyżowym.

DOC Moscatel i Passito de Pantelleria, ta wulkaniczna wyspa w południowo-zachodniej części Sycylii, zasługuje na osobne potraktowanie. DO została uznana w 1971 roku, ale przeszła zmiany w 2001 roku. Na glebach wyżłobionych przez wiatry i kratery lub na stromych tarasach z widokiem na morze, Zibibbo jest uprawiane na starych winoroślach posadzonych w winoroślach gobelet, z których wiele jest wolnostojących. Zibibbo to lekko aromatyczna odmiana moscato, która jest winifikowana jako białe wino wytrawne, z silną mineralnością jodu, a także jako słodkie białe wino, późno zbierane lub z sułtankami, które w tym przypadku podlegają apelacji Passito di Pantelleria, wpisanej na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Na łasce wiatru i promieni słonecznych kiście winogron są suszone. Po dojrzewaniu, które może odbywać się w stali lub drewnie i trwać do dziesięciu lat, powstaje wino, które czasami jest umiarkowanie utlenione i zdecydowanie słone, z nutami suszonych moreli i dużą koncentracją aromatów i smaków, niezaprzeczalnymi cechami jednego z flagowych włoskich win. Passito i Moscato to doskonałe wina deserowe. Jest to wino znane z wysokiej jakości, które występuje w różnych formach. Należą do nich Moscato di Pantelleria, Passito di Pantelleria, Pantelleria Moscato licoroso, Pantelleria Moscato dorato, Pantelleria Passito licoroso i Pantelleria Zibibbo dolce.

We wschodniej części wyspy apelacje są bardziej ograniczone, ale jednocześnie bardziej reprezentatywne. Najszlachetniejszym obszarem jest bez wątpienia ten związany z Etna DOC: wulkaniczne piaski, starożytne systemy przewodzące i strome skały oferują jedną z najbardziej heroicznych upraw winorośli na świecie, ze stromymi tarasami i winnicami obsadzonymi głównie pucharami, wolnostojącymi winoroślami. Wiekowe winorośle i mityczne winnice, które z wysokości ponad tysiąca metrów oferują jedne z najbardziej subtelnych, gładkich i eleganckich czerwonych win na świecie. To zasługa jednej odmiany, Nerello Mascalese. Można go mieszać z niewielkimi ilościami nerello cappuccio, winogronem o bardziej kolorowym i delikatniejszym, pikantnym charakterze. Duże kontrasty termiczne tego obszaru nadają elegancji zarówno czerwonym winom, które dominują na północnym zboczu wulkanu, jak i białym, które koncentrują się głównie na południowym zboczu. Jest to królestwo carricante, koncentratu mineralności i smaku z intensywną kwasowością.

Te same czerwone winogrona z Etny są bohaterami doskonałych apelacji DOC w prowincji Mesyna: Faro i Mamertino, jednego z najstarszych regionów winiarskich na świecie, gdzie często miesza się nerello z nocera, winogronem pochodzącym z obszaru Milazzo. Czerwone nerello są również reprezentatywne dla wulkanicznych wysp Liparyjskich, chociaż między Saliną a Lipari wyróżnia się typowa lokalna Malvasia, winifikowana zarówno na sucho, z intensywną mineralnością, jak i w wersji suszonej, passita, w ramach DOC Malvasia delle Lipari, zasolona i charakteryzująca się aromatami suszonych moreli z nutami siarkowymi. Lokalne czerwone wina bazują na corinto nero. Pochodzenie słowa „malvasia”, zgodnie z chrześcijańską legendą, pochodzi z czasów dominacji muzułmańskiej, która opowiada o tym, jak wieśniak niosący amforę pełną muskatu odpowiedział władcy, który niósł „sok z malvasii”, błagając Boga o cud, i tak się stało, że kiedy władca go wypił, okazał wyraz obrzydzenia. W 1973 r. ustanowiono nazwę pochodzenia (DO) dla Lipari malvasia. Jest uważane za jedno z najstarszych i najbardziej cenionych win Sycylii. Produkowane jest w 95% z odmiany malvasia Lipari i w niewielkich 5% z corinto nero. Trzy odmiany to: Malvasia delle Lipari, Malvasia delle Lipari passito i Malvasia delle Lipari licorosa.

Na południe od Katanii, góry Iblei zajmują swoje miejsce w winach południowo-wschodniej Sycylii. Na ich niższych zboczach i nadmorskich równinach pod nimi znajdują się DOC Syrakuz, Noto, Eloro i Vittoria. Prowincja Syrakuzy jest miejscem narodzin nero d'Avola, ale najbardziej znana jest ze słodkich win wytwarzanych z białych winogron moscato: DOC Moscato di Noto i Moscato di Syracuse są domem dla fascynujących win o tradycyjnym smaku i roślinnym i balsamicznym zapachu. 

Południowo-wschodnia część wyspy to także kraina frappato, kolejnej z definiujących odmian, szczególnie w rejonie Vittoria: czerwone winogrono, które wykazuje pyszny owocowy i mineralny zapach wraz z elegancką i delikatną strukturą. Frappato jest zwykle winifikowane jako pojedyncza odmiana, ale także mieszane z nero d'Avola: w tym przypadku, dając życie jedynemu DOCG na wyspie, DOCG Cerasuolo di Vittoria. Jest to najbardziej klasyczny i historyczny obszar położony na wysokości do 500 metrów.

Pochodzenie frappato jest również niepewne, chociaż wydaje się, że pochodzi z Vittorii, w prowincji Ragusa, gdzie jest uprawiane od XVII wieku. Przez pewien czas uważano, że pochodzi z Hiszpanii. O ile nam wiadomo, pierwszą osobą, która wspomniała o tej odmianie jest Sestini w 1812 roku. Następnie Salvatore D'Agostino i Paolo Balsamo, którzy mówili o mieszance z nero d'Avola. Pod koniec XIX wieku była to główna odmiana na tym obszarze, ponieważ w Vittoria znalazła idealne siedlisko dzięki piaszczystym glebom, „terra rossa” i ciepłemu klimatowi. A mieszanka z nero d'Avola była idealna, ponieważ rosła na chłodniejszych i wilgotniejszych glebach, ponieważ działa również z nerello mascalese.

Powierzchnia upraw wynosi nieco ponad 800 hektarów. Występuje w DOCG Cerasuolo di Vittoria oraz w prowincjach Ragusa, Catania i Caltanissetta w południowo-wschodniej części Sycylii. Tutaj, po zmieszaniu, jest to 50-70% nero d'Avola i 30-50% frappato. Należy zauważyć, że jest to jeden z sycylijskich obszarów, w których wina organiczne i organiczne stają się coraz bardziej powszechne. Frappato wchodzi również w skład innych apelacji, takich jak Alcamo, Eloro, Erice czy Vittoria oraz w rejonie Trapani. Nazwa pochodzi od „owocowy” ze względu na wspaniałą definicję aromatyczną, tak owocową i pikantną z wyraźną kwasowością. Znane jest jako sycylijskie pinot noir.

WINA I WINIARNIE

Sycylijskie wina słodkie stanowią około 64% wszystkich win DO produkowanych na Sycylii, ale biorąc pod uwagę, że stanowią one tylko 3% sycylijskiej produkcji wina, ten rodzaj wina jest uważany za produkt o dużej wartości historycznej i kulturowej.

Wino jest częścią historii i nie byłoby sprawiedliwe zapomnieć o pionierach czerwonego wina na wyspie, takich jak Luigi Tasca, rodzina Planeta, rodzina Rallo, Duca di Salaparuta, Marco de Bartoli, Feudo Monton, nie zapominając o fundamentalnym przybyciu enologa Giacomo Tachisa, jednego z ojców Sassicaia, który był podstawowym elementem rozwoju nowych zakładów.

Winiarnie produkujące wina z Nero d'Avola w różnych regionach Sycylii. W centrum i na zachodzie znajdują się Duca di Salaparuta, Cusumano, Feudo Montoni, Tasca d'Almerita, Donnafugata, Firriato, Valdibella, Morgante, Principe di Butera-Zonin, Rapitalà. Na wschodzie znajdują się Gulfi, Occhipinti, Planeta, Valle dell'Acate, Cos, Savino, Riofavara. 

Winiarnie produkujące wina z frappato. Na wschodzie są to Il Frappato, Cos, Valle dell'Acate (Il Frappato i Cerasuolo di Vittoria z 60% Nero d'Avola i 40% frappato), Vittoria, Cali (Bianca di Luna a frappato vinified in white i Mandragola Vittoria), Frappato Carolina Marengo.