Winnice na sprzedaż w AOC Graves i Pessac-Léognan – Najstarsze winnice Bordeaux

Paleta kolorów białych win z Graves jest bardzo zróżnicowana w zależności od wina, jego dojrzewania w beczce lub w stali, rocznika, szczepu winogron i wieku wina. Kolor może wahać się od intensywnej złocistej żółci aż po niemal bezbarwną barwę, jak w winach z Château Carbonnieux, czego najbardziej znana anegdota jest dowodem. Mnisi z opactwa Saint-Croix w Bordeaux, ówcześni właściciele Château, chcieli sprzedawać wina w Turcji, mimo zakazu islamskiego, i wpadli na pomysł, aby etykietować butelki jako wodę mineralną z Carbonnieux. Sułtan skomentował: „jeśli francuskie wody mineralne są tak dobre, to po co trudzić się z robieniem wina?” Z czasem kolor tych białych win ewoluuje w kierunku większej intensywności. Aromaty to sosna, akacja i miód w białych winach. Białe wina powstają z dwóch uzupełniających się, lecz przeciwstawnych szczepów. W młodości sauvignon blanc jest ekspresyjny z nutami białych owoców, kwiatów i cytrusów, żywy w ustach, podczas gdy sémillon (historyczny szczep Graves) pozostaje dyskretny. W miarę starzenia się sytuacja się odwraca, a sémillon przejmuje od sauvignon blanc aromatyczną ekspresję z nutami akacji, kandyzowanych owoców, miodu i wosku, lilii i sosny. Sémillon ujawnia siłę, otulającą gęstość i oleistość, przez co nie bez powodu szczep ten jest królem Sauternes.

Sojusz szczepów i terenu pełnego kamieni, żwirów naniesionych przez lodowiec i rzekę Garonnę z Pirenejów, otoczonego lasami sosnowymi i rzeką, daje wina o eleganckiej palecie aromatycznej w tym regionie winiarskim. Wina czerwone, głównie z odmiany cabernet sauvignon (w mniejszym stopniu merlot), rozwijają złożone aromaty czarnych owoców (czarna porzeczka), fiołków, nut prażonych i kakao, a także nuty dymne i nieco lukrecji. Wina o strukturze i elegancji w ustach. Po dziesięciu latach zyskują na złożoności aromatycznej z nutami dziczyzny i wędzonego boczku. Czerwone wina są łagodne, jedwabiste i delikatne, mają solidną strukturę oraz złożone aromaty dymu, czarnych i czerwonych owoców, lukrecji, sosny i drewna. W ustach ujawniają się mineralne nuty, oleistość i długość.

WINNICA

Ze względu na swoją historię i klasyczny charakter win, winnica Graves jest bez wątpienia najbardziej „bordoska” ze wszystkich. To winnica podmiejska na północy, rozciągająca się wzdłuż rzeki Garonny aż do Langon.

Powstała już w starożytności u stóp murów miejskich Burdigali, dzisiejsza winnica Graves rozciąga się dziś na 60-kilometrowym pasie żwirowej ziemi – od Bordeaux do Langon, wzdłuż lewego brzegu rzeki Garonny na wschodzie, chroniona przed atlantyckimi warunkami pogodowymi przez lasy Landów na zachodzie. Nie ma innej winnicy w regionie, która byłaby bardziej związana z historią winiarską Bordeaux niż Graves. Już w średniowieczu wina z tego obszaru – „gravas de Bordeaux” – były znane poza granicami jurysdykcji Bordeaux. Ich reputacja rosła przez wieki, począwszy od małżeństwa Eleonory Akwitańskiej z Henrykiem Plantagenetem w 1152 roku, przyszłym królem Anglii. Przyczynił się do tego również Monteskiusz, najsławniejszy właściciel winnicy w AOC z Château de la Brède. Później, w XVII wieku, lekkie czerwone wina typu „claret” były pite w londyńskich tawernach. W tym kontekście wino Haut-Brion, zwane wówczas winem Pontac (od nazwiska właściciela Arnauda de Pontaca), stało się pierwszym winem z Bordeaux identyfikowanym jako château. Haut-Brion to jedyne château spoza Médoc, które znalazło się w klasyfikacji z 1855 roku jako Premier Cru Classé obok Château Latour, Margaux i Lafite Rothschild.

W latach 50. XX wieku pojawił się pomysł stworzenia odrębnej klasyfikacji win z Graves, która została oficjalnie ogłoszona w 1959 roku. Uznano 16 château, zarówno za czerwone, białe, jak i oba rodzaje win. Po tej klasyfikacji jakościowej, winiarze zaczęli walczyć (od 1964 roku) o utworzenie osobnej apelacji dla charakterystycznych win tego regionu. Udało się to w 1987 roku, gdy INAO stworzyło apelację AOC Pessac-Léognan w ramach apelacji Graves. To prestiżowa apelacja obejmująca 10 gmin na obrzeżach Bordeaux.

APELACJE (AOCS)

Od 1987 roku apelacja AOC Graves została podzielona na południowych obrzeżach Bordeaux, aby ustąpić miejsca nowej, bardziej elitarnej apelacji o nazwie Pessac-Léognan.

Dzięki pracy historyków i geografów wiadomo, że winnica Graves istniała już w starożytności w okolicach miasta Bordeaux (Burdigala) i początkowo produkowała głównie wina czerwone. Z biegiem wieków rozciągnęła się na południe i w XIX wieku połączyła się z innymi winnicami lewego brzegu Garonny, wokół Sauternes i Langon (produkującymi wina białe), tworząc wspólny obszar – Graves. Jednak po klasyfikacji najlepszych posiadłości apelacji Graves w 1959 roku, winiarze tych sklasyfikowanych posiadłości (wszystkie zlokalizowane na obrzeżach Bordeaux) podkreślali, że ich wina, ze względu na typowość, wartość i historię związaną z Bordeaux, są lepsze niż te z południa regionu. W rezultacie utworzono nową apelację – w 1987 roku powstała AOC Pessac-Léognan.

Obie apelacje mają różne zasady produkcji, ale wspólne szczepy. Dla win czerwonych: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec (côt) i petit verdot. Dla win białych: sémillon, sauvignon blanc i muscadelle.

Dziedzictwo społeczno-historyczne regionu wpływa również na strukturę własności winnic, podobnie jak w Saint-Émilion. Średnia wielkość posiadłości jest skromna – bardzo niewiele z nich przekracza 25 ha, co znacznie odbiega od dużych posiadłości w Médoc.

AOC Graves: Ta historyczna apelacja obejmuje 30 gmin, nie licząc 10 gmin apelacji Pessac-Léognan. To około 3.700 ha upraw winorośli, z czego większość (2.570 ha) obsadzona jest szczepami czerwonymi, a reszta to głównie białe wina wytrawne. W tej apelacji można również produkować wina słodkie, a osobna apelacja Graves Supérieures obejmuje te wina – około 330 ha. Zasady produkcji są mniej restrykcyjne niż w Pessac-Léognan. Wydajność nie może przekraczać 50 hl/ha dla win czerwonych i białych wytrawnych oraz 40 hl/ha dla słodkich. Minimalna gęstość nasadzeń to 5.000 krzewów na hektar. Z tego powodu koszty produkcji win z Graves są niższe niż z Pessac-Léognan.

AOC Pessac-Léognan: Apelacja ta powstała około trzydzieści lat temu i od początku miała charakter jakościowy, dostosowany do współczesnych wymagań. Jej terytorium jest mniejsze – obejmuje jedynie 10 gmin i 1.530 ha winnic (1.293 ha czerwonych i 267 ha białych). Zasady są tutaj bardziej surowe: maksymalne wydajności to 45 hl/ha dla win czerwonych i 48 hl/ha dla białych. Minimalna gęstość nasadzeń wynosi 6.500 krzewów/ha. Inną różnicą w porównaniu z apelacją Graves jest zakaz produkcji białych win wyłącznie z sémillon – sauvignon blanc musi stanowić co najmniej 25% w mieszance win białych z Pessac-Léognan.

GLEBY

Graves to nie tylko nazwa apelacji – pochodzi ona od kamieni, które gęsto pokrywają glebę winnic. To żwiry naniesione przez wody rzeki Garonny z Pirenejów. To wyjątkowy przypadek – Graves to jedyna apelacja w Bordeaux, której nazwa pochodzi od charakteru gleby. Termin „graves” oznacza wygładzony kamień przypominający otoczak. Gleby Graves to formacja stosunkowo młoda w skali geologicznej, powstała w czwartorzędzie (około 2 milionów lat temu). Żwiry i piaski, będące pozostałościami erozji skał pirenejskich i Montagne Noire, zostały naniesione przez Garonnę i jej dopływy, które wówczas miały znacznie większy przepływ niż dziś, i osadziły się na brzegach rzeki. W ten sposób, na erozyjnej wapiennej podstawie, ukształtowanej przez siłę wód, osadziły się z czasem różne rodzaje skał (gliniasto-wapienne, krzemionkowe, piaski, iły, margle…), tworząc terroir Graves.

Jednak kamienie te nie występują na całej powierzchni lewego brzegu rzeki. Zostały one nagromadzone na kolejnych tarasach, ułożonych prostopadle do nurtu rzeki. Ponieważ zostały osadzone wcześniej niż obecne koryto Garonny, znajdują się w formie tarasów – jak widać w Portets. Widać wyraźnie, że najbardziej oddalona od Garonny część, uformowana przed czwartorzędem, ma podłoże wapienne, na którym występują typowe piaski Landów – nieodpowiednie do uprawy winorośli. Zbliżając się do rzeki, docieramy do dawnego, wyższego tarasu pokrytego pirenejskim żwirem – to właśnie tam znajduje się terroir Pessac-Léognan.

Jednak choć żwir bywa widoczny na powierzchni, to geologiczna różnorodność podglebia apelacji decyduje o jakości win. Im głębiej sięgają korzenie, tym mniej żwiru – miesza się on z gliną, piaskiem czy iłem.

Na wysokości Portets, w miejscowości Graves znanej z jakości swoich win, znajduje się równina Portets, zbudowana z żwirów Garonny pochodzących z Montagne Noire – są one młodsze niż pirenejskie żwiry. W końcu, bliżej obecnego koryta rzeki, rozciągają się „palus” – zalewowe tereny o bardziej żyznych glebach.

ODMIANY WINOROŚLI

Choć historycznie Bordeaux produkowało więcej win białych niż czerwonych, dziś białe odmiany stanowią zaledwie 12% powierzchni winnic. Oto główne białe szczepy Bordeaux:

Sémillon: ten historyczny szczep bordoskich winnic odciska swoje piętno na największych winach apelacji Sauternes, Barsac, Saint-Croix-du-Mont i Loupiac, nadając najlepszym winom z Pessac-Léognan styl pełny i winny. Sémillon to najczęściej uprawiana biała odmiana w Bordeaux – pokrywa 55% powierzchni białych winnic. Jednak w ciągu ostatnich trzydziestu lat powierzchnia upraw tego szczepu zmniejszyła się o połowę z powodu rozkwitu upraw czerwonych odmian, które odniosły ogromny sukces w ostatnich dekadach. Spadek sprzedaży win białych i niskie zainteresowanie konsumentów naturalnie słodkimi winami również przyczyniły się do zmniejszenia powierzchni białych winnic w departamencie Gironde.

Chociaż sémillon najlepiej pokazuje swój potencjał na żwirowych glebach regionu Graves, między Bordeaux a Langon, doskonale sprawdza się również w kupażu z sauvignon blanc. Dlatego właśnie sémillon obecny jest w wielu winach z Graves, szczególnie z Pessac-Léognan. Niemniej jego zamknięty styl w młodym wieku nie zachęca winiarzy do jego użycia przy produkcji win przeznaczonych do szybkiej konsumpcji – w takich przypadkach preferują oni sauvignon blanc.

Sauvignon blanc: jeśli jest jedna biała odmiana, która odniosła spektakularny sukces – zarówno w Bordeaux, jak i w Nowej Zelandii, Kalifornii czy RPA – to właśnie sauvignon blanc. We Francji występuje w niektórych z najlepszych win Doliny Loary, w Sancerre i Pouilly-Fumé. Jednak również w regionie Graves w Bordeaux cieszy się ogromnym powodzeniem. W małych apelacjach produkujących wytrawne białe wina (AOC Bordeaux, Entre-deux-Mers, Graves, Premières Côtes de Blaye...) przeznaczone do szybkiej konsumpcji, sauvignon był preferowany nad sémillon. Obecnie stanowi 32% powierzchni białych winnic Bordeaux. Jego walory smakowe, świeżość i żywotność dały nowy impuls białym winom z Bordeaux. Pozwala produkować wytrawne białe wina, łatwe i uwodzicielskie w pierwszym kontakcie, a gdy uprawiany jest na najlepszych terroirs Pessac-Léognan – pokazuje także, jak bardzo może być złożony z wiekiem. W rzeczywistości, białe wina z niektórych najlepszych crus w Bordeaux składają się w większości z sauvignon blanc: Haut-Brion (67%), Malartic-Lagravière (80%), Domaine de Chevalier (70%), Smith Haut-Lafitte (90%), a białe wino z Couhins-Lurton powstaje wyłącznie z sauvignon blanc.

Inne odmiany: sauvignon i sémillon nie są jedynymi szczepami używanymi do produkcji białych win w Bordeaux. Istnieją też odmiany marginalne, które stopniowo zanikają na rzecz sauvignon lub odmian czerwonych, takich jak merlot, cabernet sauvignon czy cabernet franc. Muscadelle, na przykład, nadal stanowi 7% powierzchni białych winnic i pozwala tworzyć owocowe wina o oryginalnych aromatach. Znajdziemy też nieco ugni blanc (znane w regionie jako Saint-Émilion de Charentes), które wnosi kwasowość i jest używane w kupażu przy produkcji musujących win z Bordeaux. Wreszcie colombard, biała merlot i ondenc są odmianami, które zanikają, choć są wciąż dozwolone w przepisach AOC.

Winiarstwo

Białe wina produkowane są z myślą o świeżości, złożoności aromatycznej, długości i równowadze w ustach – wszystkie te elementy charakteryzują wielkie wino z Bordeaux. Aby to osiągnąć, szczepy sauvignon i sémillon muszą być winifikowane z delikatnością. Sama dobra odmiana nie wystarczy, aby powstało wielkie wino. Potrzebna jest wiedza i umiejętności bordoskich winiarzy, aby ich sauvignon i sémillon mogły w pełni wyrazić świeżość, aromaty i bogactwo w uwodzicielskich i złożonych winach.

HISTORIA

Winnica Graves jest nierozerwalnie związana z narodzinami i rozwojem winiarstwa w mieście Bordeaux, gdzie burżuazja, dzięki swoim przywilejom, potrafiła utrzymać renomę swoich win. Bordeaux to bez wątpienia stolica wina na świecie – ale czy osiągnęłaby ten status bez win z Graves?

Już od czasów starożytnych winorośl była uprawiana wokół Burdigali. Poeta Ausoniusz wspomina o tej działalności, ale dopiero w XII wieku serce stolicy Akwitanii zaczęło bić w rytmie winiarskim, gdy w porcie panował gorączkowy ruch przed zimą. Setki ludzi ładowało beczki z winem, które natychmiast po winobraniu wysyłano do portów Anglii. To krótki, lecz intensywny okres aktywności dla regionu. Eleonora Akwitańska poślubiła Henryka Plantageneta, a po podboju Anglii przez Wilhelma Zdobywcę sto lat wcześniej, wprowadzono na dwór angielski francuskie zwyczaje i smak – w tym wino, chrześcijański napój par excellence.

Utrata Rouen w 1214 roku, a później kapitulacja La Rochelle dziesięć lat później, przysłużyły się winnicom Bordeaux, które uzyskały status głównego dostawcy win do Anglii. Od tego momentu Bordeaux buduje swoją potęgę wokół wina. W 1307 roku, rekordowym dla eksportu, port wysłał niewiarygodne 900 000 hl wina do Anglii – rekord, którego nie pobito aż do najlepszych lat XIX wieku.

Jednak winnice Bordeaux musiały zmagać się z konkurencją sąsiednich regionów. Wzdłuż Garonny spływały wina z Haut Pays – z Cahors, Gaillac, Tuluzy. Aby się przed tym bronić, duchowieństwo i burżuazja z Bordeaux – główni właściciele winnic – od XIII wieku ustanowili szereg przepisów prawnych i finansowych, które chroniły ich interesy: pozwalały eksportować ich wina w najlepszym momencie (po winobraniu, przed Bożym Narodzeniem, aby uniknąć zimowych sztormów) i zwalniały je z części podatków. Zbiór tych regulacji nazwano przywilejami Bordeaux – zniesiono je dopiero po rewolucji francuskiej w 1789 roku.

Tylko wina pochodzące z winnic w jurysdykcji Bordeaux, a zwłaszcza z Graves, mogły korzystać z tych przywilejów. Wina z Médoc, począwszy od 1401 roku, podlegały tym samym ograniczeniom co te z Haut Pays – zakazano im eksportu z portów położonych w dół rzeki od dzielnicy Chartrons, będącej dzielnicą kupiecką Bordeaux. Burżuazja Bordeaux zadbała, by na rynku stolicy Akwitanii wina z Médoc były sprzedawane dopiero po winach z Graves.

Tak więc już od XV wieku funkcjonował model ekonomiczny, który do dziś reguluje sprzedaż wielkich win Bordeaux przez kupców osiedlonych w mieście.

Złoty wiek trwał do 1453 roku, kiedy to król Francji pokonał armię angielską pod Castillon, nad brzegiem rzeki Dordogne, i kilka tygodni później triumfalnie wkroczył do Bordeaux. Pod koniec XV wieku eksport win z Bordeaux był dziesięciokrotnie mniejszy niż sto lat wcześniej.

Ratunek dla win Bordeaux nadszedł ze strony Holendrów. Od początku XVI wieku otwierali oni nowe rynki i wprowadzali głębokie reformy w lokalnym winiarstwie.

KLASYFIKACJA

Klasyfikacja win z Graves jest oficjalna od 1959 roku – została opracowana na podstawie cen osiąganych przez wina na rynku, utrzymywanych przez długi czas przez kupców win bordoskich. Pierwsza lista została sporządzona w 1953 roku, a następnie zrewidowana i uzupełniona w 1959 roku. Obejmuje 16 château, wszystkie zlokalizowane w apelacji AOC Pessac-Léognan.

Château Haut-Brion to jedyne wino z Bordeaux, które figuruje jednocześnie w dwóch klasyfikacjach: tej z 1959 roku i prestiżowej klasyfikacji z 1855 roku. W klasyfikacji Graves nie istnieje hierarchia – wina klasyfikowane są osobno za czerwone, białe lub oba rodzaje.

Château Haut-Brion: Cru Classé de Graves czerwone i 1er Cru Classé 1855

Château Bouscaut: Cru Classé de Graves czerwone i białe

Château Carbonnieux: Cru Classé de Graves czerwone i białe

Domaine de Chevalier: Cru Classé de Graves czerwone i białe

Château Couhins: Cru Classé de Graves białe

Château Couhins-Lurton: Cru Classé de Graves białe

Château de Fieuzal: Cru Classé de Graves czerwone

Château Haut-Bailly: Cru Classé de Graves czerwone

Château La Mission Haut-Brion: Cru Classé de Graves czerwone

Château La Tour Haut-Brion: Cru Classé de Graves czerwone i białe

Château Laville Haut-Brion: Cru Classé de Graves białe

Château Malartic-Lagravière: Cru Classé de Graves czerwone i białe

Château Olivier: Cru Classé de Graves czerwone i białe

Château Pape Clément: Cru Classé de Graves czerwone

Château Smith Haut-Lafitte: Cru Classé de Graves czerwone