Winnice na sprzedaż na Sycylii

HISTORIA

Starożytne pisma i obecne badania zdają się potwierdzać, że uprawa winorośli i techniki produkcji wina zostały wprowadzone na Sycylię przez pierwszych greckich osadników. Różne świadectwa, takie jak Arystoteles, Ipius z Reggio (historyk z V wieku p.n.e.), Archestratus z Geli (poeta i gastronom z IV wieku p.n.e.), a przede wszystkim Diodorus Siculus, pokazują, że w czasach starożytnych wino o nazwie Pollios było produkowane w okolicach Syrakuz, na cześć Pollisa z Agro, mitycznego tyrana, który rozpowszechnił je na całej Sycylii (VIII-VII p.n.e.). Wino to pochodziło z odmiany Byblia, która powstała we wschodniej części Morza Śródziemnego (góry Biblini, Tracja). Moscato di Syracuse wydaje się być pierwowzorem tego wina, jak twierdzi historyk i enolog Saverio Landolina Nava (1743-1814), odnosząc się do fragmentu Zenobiusa z I wieku n.e., na podstawie którego możemy sklasyfikować to wino jako najstarsze we Włoszech.

Początki wina Malvasia de Lipari wydają się również sięgać greckiej kolonizacji Sycylii, a tym samym wysp Eolean, według Diodorusa. To złożone i skoncentrowane wino było i jest znane jako jedno z najbardziej aromatycznych i starożytnych win Sycylii. W „Wędrownym życiu” francuski powieściopisarz Guy de Maupassant (1850-1893) opisuje Lipari Malvasia w następujący sposób: „Przypomina syrop siarkowy, gęsty, słodki, złoty i o siarkowym smaku, cechy, które sprawiają, że wydaje się być diabelskim winem”.

Według Stardone'a i Athenaeusa, od późnego okresu republikańskiego Imperium Rzymskiego, słodkie i lekkie wino Mamertino, produkowane w północno-wschodniej Sycylii, było doceniane przez wielu, w tym Juliusza Cezara, i eksportowane do Rzymu i Afryki. W średniowieczu, około 1600 roku, Malvasia di Lipari, ze względu na swój słodki smak i aromat, była porównywana do win produkowanych z odmiany Muscat. W 1596 r. Andrea Bacci opisał je jako wino „szczere”, porównując je do bardziej znanego Mamertino.

Pliniusz Starszy preferował natomiast słodkie wino produkowane w pobliżu dzisiejszego Castel di Tusa (dawniej Halaesa), gdzie w II wieku p.n.e. wybijano monety z brązu z symbolami nawiązującymi do uprawy winorośli. Niewiele wiadomo o winie Inykinos, słodkim i bardzo dobrym według Fozio, z miasta Inykos (być może w dolinie Belice).

Po upadku Cesarstwa Rzymskiego uprawa winorośli i produkcja wina zostały drastycznie ograniczone, również z powodu różnych i ciągłych dominacji, jakie przeszła Sycylia. Wprowadzenie Muscat of Alexandria na wyspie Pantelleria zawdzięcza się dominacji arabskiej, a nawet dziś odmiana winorośli zachowuje nazwę zibibbo od arabskiego „Zibib” (przylądek Zebib w Tunezji). Arabowie pozostali na Sycylii od 853 do 1123 roku n.e. i wprowadzili technikę uprawy winorośli, ale także hodowlę winogron, która została zachowana do dziś. W 1696 roku Cupani wspomina o obecności odmiany zibibbo w sycylijskich winnicach.

Jednak od 1400 roku, a zwłaszcza pod koniec 1700 roku, na Sycylii powstał duży przemysł enologiczny, produkujący słynne wino Marsala, które jest znane do dziś. Było to w 1773 roku, kiedy John Woodhouse, angielski kupiec, przybył do portu Marsala, szukając schronienia przed burzą sirocco. Skosztował mocnego, solidnego lokalnego wina i wysłał je do Anglii, ale do każdego pojemnika dodał spirytus winny, aby zapobiec jego utlenianiu podczas podróży morskiej. Marsala okazała się wielkim sukcesem; rodzina Woodhouse zaczęła inwestować na Sycylii, tak że pod koniec XVIII wieku pito ją na wszystkich statkach Jej Brytyjskiej Mości. Po Woodhouse'ach do Marsali przybyli inni Anglicy, z których najbardziej znanym był Benjamin Ingham, biznesmen działający tam od 1812 roku; on również założył winiarnię, stając się w 1851 roku najbogatszym człowiekiem na Sycylii. W 1832 roku Vincenzo Florio i jego syn Ignazio przenieśli się na wyspę, aby konkurować z tymi dwoma brytyjskimi winiarzami, stając się tym samym aktywną częścią sycylijskiej burżuazji. Wreszcie, w 1860 roku, kiedy Garibaldi i jego tysiąc wylądowali i podbili Sycylię, świętowali pijąc i wznosząc toasty winem Marsala; historyczny toast Dumasa i Garibaldiego jest nadal pamiętany. 

Aż do czasów współczesnych, historyczne wina Sycylii były słodkie, ale czerwone wina są obecnie najbardziej rozpoznawalnymi winami na wyspie. Jak na ironię, niemal idealne warunki do uprawy winorośli odegrały kluczową rolę w upadku sycylijskiego wina pod koniec XX wieku. Sycylijscy plantatorzy winorośli naciskali na wysokie plony, co doprowadziło do niezrównoważonych, pozbawionych smaku win oraz spadku jakości i zaufania konsumentów. Na szczęście ruch na rzecz odwrócenia tej reputacji jest w toku, a Sycylia jest obecnie jednym z najbardziej obiecujących i interesujących regionów winiarskich we Włoszech.

To właśnie w latach 60-tych i 70-tych XX wieku sycylijska uprawa winorośli zaczęła się zmieniać dzięki takim postaciom jak Giacomo Tachis i rozpoczęło się butelkowanie win, sprzedawanych poza luzem lub demijohns w zachodniej Sycylii. Enrico było pierwszym wielkim winem, które stało się znane w 1984 roku, ponieważ było pierwszym prawdziwym zobowiązaniem do wysokiej jakości. Następnie pojawiło się Rosso del Conte z odrobiną perricone. Ostateczna zmiana nastąpiła na Sycylii w 2000 roku, kiedy dystrybucja odmian wynosiła 25% w czerwonych i 75% w białych. W tym okresie rozszerzenie Nero d'Avola wzrosło o 33%. Następuje sukcesja plantacji, na którą stawiają duże winiarnie.

RODZAJ WINOGRON

Najbardziej reprezentatywną czerwoną odmianą na wyspie jest bez wątpienia Nero d'Avola, z ponad 18 000 hektarów obsadzonych winoroślą, która jest drugą najczęściej uprawianą odmianą na wyspie po białym Catarratto. Nero d'Avola jest garbnikowa, z dobrą kwasowością i średnią strukturą, dając owocowe wina z wyraźnymi nutami wiśni, zwłaszcza w młodym wieku. 

Nie ma zbyt wielu dokładnych informacji na temat jego pochodzenia. Przez pewien czas uważano, że jest krewnym Syrah, który w swojej podróży z Azji do Francji zatrzymał się na Sycylii, ale to zostanie ustalone przez DNA. Wiemy natomiast, że zanim wino zaczęto nazywać Nero d'Avola, nosiło ono nazwę Calabrese, pod którą było znane w XIX wieku. Bacci mówi pod koniec XVI wieku o „winie produkowanym do użytku calibrese” w prowincji Katania. W tym czasie po raz pierwszy skojarzono je z małą wioską Avola w prowincji Syrakuzy. Calibrese nie pochodzi jednak z Kalabrii, ale z italianizacji sycylijskiego terminu dialektalnego „calavrisi”, który oznacza „winogrono (cala) z Avola (vrisi)”. Słowo „uva” zostało później zastąpione przez „nero”. Capuani, w 1616 roku, mówi o „calavrisi z okrągłymi jagodami”. Jednak dopiero w XVIII wieku odmiana ta zaczęła być wymieniana z pewną częstotliwością. Była obecna w Avola do końca XIX wieku, kiedy to pojawiła się filoksera. Stąd przywędrowała do doliny Noto, a stamtąd zaczęła rozprzestrzeniać się po całej wyspie. Już w 1870 roku Angelo Nicolosi ostrzegał, że jest to jedna z najwyższej jakości istniejących odmian winogron. Dlatego też nie pochodzi ani z centrum, ani z zachodu wyspy, gdzie jest dziś bardziej rozpowszechniona. Został znaleziony w obszarach Avola, Noto, Vittoria i Pachino, a stamtąd rozprzestrzenił się na całą wyspę. Charakter pierwotnego obszaru nie ma nic wspólnego z charakterem obszarów zaadoptowanych. Występuje na całej wyspie z wyjątkiem obszaru Etny.

Jest to trudna do dojrzewania odmiana winorośli, co jest jednym z powodów, dla których miesza się ją z francuskimi odmianami, takimi jak Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah (zwłaszcza ta ostatnia), niektóre z Sangiovese, aby dodać trochę kwasowości, w celu uszlachetnienia wina i uczynienia go bardziej miękkim bez utraty jego ogromnej osobowości. Znacznie lepiej harmonizuje z perricone lub frappato. Lub samodzielnie, jak robi to większość producentów przez ostatnie półtorej dekady. Maceracje były bardzo krótkie, aż do przybycia Tachisa, zaproszonego przez Diego Planetę, który zalecił dłuższe maceracje w celu uzyskania lepszej tekstury i większej struktury.

Inne czerwone winogrona, które można uznać za typowe dla wyspy, to pignatello lub perricone, o owocowym charakterze i bardzo łatwe do picia, oraz frappato, drobniejsze i o mniejszym kolorze. Siostrzane odmiany Nerello Mascalese i Nerello Cappuccio są również małymi graczami pod względem wielkości, ale mają kluczowe znaczenie na całej Etnie. Inne lokalne odmiany to Grecanico, Alicante (Grenache) i Nocera. Zakładem, który na Sycylii odniósł w ostatnich latach duży sukces, są wina produkowane z międzynarodowych odmian, zwłaszcza jako pojedyncze odmiany, w szczególności cabernet sauvignon i syrah. 

Białe wina stanowią około 70% produkcji na wyspie i zajmują więcej niż przyzwoity obszar winnic. Najbardziej reprezentatywną białą odmianą jest catarratto, winogrono, które produkuje wina o bardzo zrównoważonym aromacie, smaku i dobrej strukturze. Z bardziej wyraźnym nosem są wina oparte na inzolii, toskańskiej ansolicy, podczas gdy odmiana grillo jest bardziej skoncentrowana, o większym smaku i zasoleniu, idealna również do produkcji win Marsala. Wśród odmian aromatycznych wyróżniają się oczywiście wina na bazie moscato d'Alexandria, znane tutaj jako zibibbo, idealne do wytrawnej winifikacji i niezapomniane jako passito di Pantelleria. Jeśli chodzi o odmiany międzynarodowe, chardonnay jest jednym z najlepiej sprawdzających się winogron na Sycylii, ogólnie nadającym się do pewnego starzenia.